国家认监委专家伍霄：品质管控进入深水区

国家认监委专家、北京市食药专家   伍 霄

以下为伍霄女士演讲全文（经中国贸协整理）：

在监管趋严和消费升级双重驱动下，坚果行业正从原料端加速安全体系重构，推动全产业链管控升级。

严守安全底线

坚果原料作为食品加工的源头，其安全性直接决定了最终产品的质量。目前行业内普遍面临的安全问题主要表现为微生物污染、重金属超标和储存变质三大风险。

黄曲霉毒素污染被视为坚果行业的“头号杀手”。不同坚果有不同特点，所有坚果都会涉及霉变问题，霉变后会产生黄曲霉毒素，这是强致癌物质。

例如杏仁可能含有氢氰酸，花生等坚果类也容易受到黄曲霉毒素污染。这就要求企业必须加强原料验收环节的真菌毒素检测，建立严格的原料筛选标准。

脂肪酸败是另一个突出的质量问题。坚果富含不饱和脂肪酸，在储存不当的情况下极易氧化酸败产生哈喇味。企业要严格控制生产日期和保质期，建立科学的储存和运输体系。

物理污染同样不容忽视，包括虫害、金属、石头等异物混入问题需要重点关注。目前行业领先企业已开始采用X光机进行检测，不仅能检出金属，也能检出非金属异物。但仍有部分小型企业依赖人工挑选，存在较大质量隐患。

针对这些风险，企业要建立原料分级管理制度，根据原料的质量状况进行分级使用，确保最终产品安全。同时，要加强原料溯源管理，原料部分现在有进口和国产两个来源。如果是进口必须有CIQ通关证，即卫生检疫证明，必须来自海关正规渠道。

强化供应链管理

供应链管控是保障坚果产品质量的关键环节。面对原料来源复杂、加工环节多、流通链条长等特点，企业需要从供应商评审、质量追溯和风险防控三个维度构建完善的供应链管理体系。

对于品牌商来说，供应商管理至关重要。采购过程中，必须严格执行索票索证制度。如果生产的是进口开心果、巴旦木，一定要向生产企业索取进口原料证明，确保源头可追溯。

在质量验证方面，企业应当获取双重检测报告：所有出厂产品必须有出厂检验报告和每年一次的第三方检验报告。建议选择带有CMA、CNAS标识的检测报告，这类检测机构更具权威性。

对于有特殊宣称的产品，更要严格把关。如果宣传有机、进口等概念，必须在原料端予以证明。包括绿色食品、地理标志产品或可持续性认证，都必须提供证据支持，否则将构成虚假宣传。这不仅是质量要求，更是法律合规的要求。

供应商现场审核制度日益成为行业最佳实践。验厂一般分为产品管理和体系管理两大块。体系的作用是保证过去、现在和未来的质量稳定性。现代验厂更倾向于采用不提前通知的飞行检查模式，即突击检查比提前通知的检查更能反映真实情况。

审核内容应全面覆盖研发能力、食品安全控制、供应商管理、前提方案、生产过程控制、产品防护和预防欺诈等关键环节。只有建立全链条管控体系，才能确保持续稳定地提供安全可靠的产品。

引领创新趋势

在安全底线得到保障的基础上，坚果行业正通过产品创新、工艺升级和营养健康研究引领新的发展趋势，满足消费者日益多元化的需求。

混合坚果产品近年来快速发展，反映了消费需求的变化。进一步表明，在人体健康里面是讲求多样性和均衡性的。不同的产品其矿物质、营养素不一样，包括能量也不同。但混合配方需要科学配比，例如现在很多产品减少或去除葡萄干的使用，就是因为糖度非常高，与当前健康饮食趋势不符。

深加工产品为行业开拓了新的增长空间。除了炒货及坚果外，现在还有果酱类产品发展较快。比如开心果酱可以抹在面包上，跟黄油一样；坚果碎可以和奶制品配合，提高整体产品附加值。这些创新应用不仅拓展了消费场景，也提升了产品价值。

清洁标签成为产品升级的重要方向。我们尽量少用添加剂、色素，如果售卖的产品价格较高，应该突出其特色：营养物质、源头控制、加工安全性。市场数据显示，原味产品的销量持续增长，反映了健康消费的趋势。

创新应用场景也在不断拓展。坚果不仅仅是休闲食品，可以融入更多生活场景。比如现在流行的嚼拌乐酸奶，里面配一些谷物和坚果，补充碳水、蛋白质和脂肪，一杯就能满足一餐的能量需求。这种产品创新不仅产生了新的消费体验，也推动了行业价值提升。

我认为，坚果企业应当从三个方面提升竞争力：一是，科学介绍产品价值，不能夸大宣传功效；第二，加强对供应商的管理；第三，通过验厂等方式确保产品质量的稳定性。

通过严守安全底线、强化供应链管理、引领创新趋势，坚果行业正在构建更加安全、健康、可持续的发展模式，为消费者提供更优质的产品和服务，推动行业迈向高质量发展新阶段。

本文根据“坚果产业高效营销培训班”内容整理，如需转载请联系中国贸协秘书处。

作者丨郑继新

编辑丨郑继新

审核丨葛   欣