人物|做一个六边形战士—专访六位仙创始人张彦

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张彦是一名高级厨师，与餐饮业结缘已有20多个年头了。在最初的从业过程中，他发现人们想要吃到色香味俱全的美食，就只能下馆子，没有在家吃饭的那种自在惬意；而随着现代年轻人的高强度工作节奏，下班回家后只能点外卖来满足味蕾。经过多年的潜心研究和不断积累，他创立了“六位仙”品牌，可以让人们花更少的时间和成本，在家就吃上餐厅厨师呈现的美味。

近日，记者采访了“六位仙”品牌创始人张彦先生。

记者：请问“六位仙”的由来是什么？

张彦：“六位仙”是品牌名，取自传统中餐调味核心理念“五味调和六味生鲜”的谐音，能够表示自己对中国传统烹饪调味技艺的最高尊重！

记者：现代餐饮行业的痛点是什么？

张彦：传统中餐是一项手工业，厨师是手工艺劳动者，优秀的厨师都是烹饪艺术家。厨师做菜靠的是传承和悟性，无法复制；不同的身体状况、不同的心情、不同的灶具和出餐形式等情况都会影响发挥，出餐不稳定是一大痛点；与此同时，中餐技艺面临断崖式技艺断代，比如85后年轻人普遍不愿学烹饪技术，但当下好吃，好看，好玩成为“Z世代”的消费主导，供销矛盾升级是另一大难点；同时，餐饮业还面临着租金成本、人工成本、原材料成本、能源物流成本越来越高，但毛利率、纯利率却越来越低的困局。

记者：在竞争激烈餐饮市场，“六位仙”的优势有哪些？

张彦：六位仙始创于1999年，致力于中餐数字化技术和标准化研究20余年，在业内率先提出了中餐量产量化标准，即可精准化、可复制化和可定制化。解决了多年来困扰中餐不能标准化和工业化的产业难题，实现了餐饮业和食品工业的互联互通。

“六位仙”的研发团队由60余位国家级烹饪大师，国内各高校农业、种植业、食品等专业的专家团队支持，以及近百位活跃在一线的实战研发总监组成。我们拥有两大平台：一是中餐菜肴研发平台（菜肴数字化技术：完成中式菜肴标准化技术解决方案和关键生产技术的研发）；二是智能味道大数据库（复合调味信息化技术：结合现代科技创新，实现具有地域差异需求特点的中餐标准化解决方案），拥有三千余道标准化菜品，万余套工艺化文件等。

记者：您如何看待现在的预制菜市场？

张彦：近几年预制菜行业很红火，大家都在往这边靠拢，“预制菜是一个筐，什么都往里面装”，造成了一个短暂的乱象。我认为，预制菜的产品形式符合当下消费者的多种需求，推动了一二三产的融合发展，但预制菜是从种子到筷子的系统工程，全流程需要数字化技术和标准化体系支撑，只有真正掌握预制菜核心技术的企业才能最终生存下来。

而借助于自身的研发平台，“六位仙”打造出易餐宜宴解决方案，方案囊括即烹型特色菜肴、风味美食、即热型预制菜肴等多种形式，一直致力于为消费者打造出色香味型俱佳、还原度高的美味佳肴。

记者：“六位仙”在疫情期间，做了哪些事？

张彦：在北京房山区疫情发生期间，“六位仙”积极作为、主动担当，在物资捐赠、防疫物资供应、复工复产、稳定就业等方面作出自己的贡献。我们把自己的产品捐赠给各个社区，使得百姓在家中也能尝到美味菜肴，陪伴大家共渡抗疫时期。

记者：工作之余，您的爱好是什么？

张彦：工作之余，我比较爱看书，其他时间更愿意去世界各地品尝风味美食，了解各地不同的风土人情、饮食特点，寻找可以标准化的风味美食项目。

人物画像

张彦，北京人，1961年8月出生，本科学历，“六位仙”品牌创始人，现任仙豪六位仙食品科技（北京）有限公司董事长，中国烹饪协会餐饮标准化和调味料专业委员会副主任、北京烹饪协会团餐专业委员会副主任等职务。

企业简介

仙豪六位仙食品科技（北京）有限公司成立于2014年，现已成为国家级高新技术企业和中关村高新技术企业，企业通过了瑞士集团SGS的FSSC 22000、ISO2200、HACCP等食品安全体系认证，并已获得外贸出口资质。